DIetista e HACCP : Il Dietista ha le competenze per poter partecipare alla stesura del Piano di Autocontrollo in base alla metodologia HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Ha inoltre il compito di controllarne l’effettiva messa in atto durante tutte le fasi dei vari processi: a partire dall’approvvigionamento, stoccaggio, lavorazione, cottura, confezionamento, trasporto e distribuzione, oltre alle fasi relative alle procedure di pulizia e sanificazione e quant’altro di pertinenza dell’autocontrollo stesso)