Il Dietista è in grado di gestire le diete speciali per soggetti con patologie o che necessitano di menù diversificato per motivi etico-religiosi. Nell'ambito della Ristorazione collettiva il Dietista elabora dei prospetti previsionali in cui indica alla cucina il numero e la tipologia di diete speciali da preparare.

Il Dietista ha tra le proprie competenze quella di provvedere alla stesura di Piani Nutrizionali. Frequentemente i Comuni nei bandi di gara per appalti per la fornitura di pasti per il servizio mensa delle scuole, chiede la proposta di un Piano Nutrizionale nel rispetto della stagionalità dei prodotti ortofrutticoli, nonché dei parametri nutrizionali e delle indicazioni di istituti di riferimento come INRAN .

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In Toscana ad esempio esistono una Legge Regionale (n. 24/2003) ed una Delibera regionale (n. 1388/2004) che sanciscono l'abolizione dei LISA (= Libretti di Idfoneità Sanitaria) per alimentaristi e li sostituisce con dei processi formativi.
Il Dietista è una delle figure professionali indicate per fare questa formazione mirata in base alle mansioni degli addetti che dovranno assistere a due, tre o quattro unità formative di quattro ore ciascuna.

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Il Dietista ha le competenze per poter partecipare alla stesura del Piano di Autocontrollo in base alla metodologia HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ed ha inoltre il compito i controllarne l'effettiva messa in atto durante tutte le fasi dei vari processi: a partire dall'approvvigionamento, stoccaggio, lavorazione, cottura, confezionamento, trasporto e distribuzione, oltre alle fasi relative alle procedure di pulizia e sanificazione e quant'altro di pertinenza dell'autocontrollo stesso)

Il Dietista nella ristorazione collettiva è una figura che può lavorare sia per Aziende di Ristorazione per Enti Pubblici o strutture private.
Molte Aziende di ristorazione che curano il servizio mensa per le scuole per conto di enti pubblici hanno al loro interno Dietiste che sono adibite sia all'elaborazione di Piani Nutrizionali che al controllo igienico-qualitativo delle procedure di produzione, nonché alla formazione di tipo Igienico-sanitario del personale, ed ovviamente alla gestione delle diete speciali.

L'autore di molti dei post iniziali di dietista.org è la Dott.ssa Claudia Lo Conte, dietista con studio in Prato che scrive anche su dietablog.it
La ringraziamo per la collaborazione e naturalmente la Dott.ssa Lo Conte con la sua esperienza decennale e la passione per i dettagli del suo lavoro può essere la vostra professionista di fiducia sia che siate privati che aziende, potendo offrire :

- Diete davvero personalizzate per la singola persona sana o con patologie: adulti, ragazzi o bambini; sovrappeso, magrezza, dislipidemie, ipertensione, diabete;
- Piani Nutrizionali per Enti Pubblici o strutture private: Comuni, Case di Riposo, Asili Nido, Centri per disabili mentali i fisici, Aziende di ristorazione.
I suoi elaborati sanno sempre coniugare le esigenze di gusto con quelle organizzative, nutrizionali ed igieniche, trovando spesso soluzioni davvero originali e personalizzate.
Potete contattarla via email